There are countless variations of vegetable pans. I love every single one and could eat a vegetable pan every evening without ever getting bored. I always choose the vegetables that look best and freshest in our organic farm shop. Coconut milk with peanut butter, coconut blossom sugar and a dash of tamari is a delicious sauce that kids like. Veggie Pad Thai is easy to season and sharpen for adults – see below in the recipe. Bon appétit to all the family!
Fills 4 bellies and takes about 40 minutes.
INGREDIENTS
1 pack rice noodles (e.g. from an Asian shop)
many different colored vegetables of your choice, like:
1/2 broccoli
1/2 cauliflower
1/2 eggplant
1 yellow bell pepper
1 zucchini
2 carrots
1 handful green beans (also works with frozen)
1 handful mushrooms (white or brown)
1 handful cherry tomatoes
1 onion
1 clove garlic
Salt and pepper
1 tbsp coconut oil
SAUCE
2 cans coconut milk (800ml)
2 tbsp peanut butter
2 tsp coconut sugar
2 tsp tamari sauce
> For adults who like it spicy, season the vegetable sauce with 1/2 tsp chili powder, 1 tsp red curry paste, and 1 tsp grated ginger.
METhod
Peel and chop the vegetables, onions and garlic.
Heat coconut oil in a large pan. Add onions and garlic and braise for 1-2 minutes. (Don't let them get brown!)
Then add the vegetables one after the other in this order and continue stirring with your wooden spoon. Starting with the hardest to softest vegetables: carrots (3 minutes), beans (2 minutes), cauliflower (3 minutes), eggplant (2 minutes), zucchini (2 minutes), broccoli (2 minutes), mushrooms (1 minute), bell pepper (1 minute) and finally the tomatoes (1 minute). You can also add the tomatoes at the very end if you like firm ones.
Now add the coconut milk and boil everything down for another 5-7 minutes.
In the meantime, cook the rice noodles according to the instructions – usually 2 minutes.
Bon appétit!
.. and if you like, sprinkle peanuts over it.
(German version)
DEUTSCH
Es gibt unzählige Varianten von Gemüsepfannen. Ich liebe jede einzelne und könnte jeden Abend eine Gemüsepfanne essen, ohne mich zu langweilen. Ich wähle immer das Gemüse, das in unserem Bio-Hofladen am besten und frischesten aussieht. Kokosmilch mit Erdnussbutter, Kokosblütenzucker und einem Schuss Tamari ergibt eine leckere Sauce, die Kinder mögen. Veggie Pad Thai ist für Erwachsene leicht zu würzen und zu schärfen – siehe unten im Rezept.
Bon appétit famille!
Füllt 4 Bäuche und ist in ca. 40 Minuten gemacht.
ZUTATEN
1 Packung Reisnudeln (z. B. aus einem asiatischen Geschäft)
viele verschiedenfarbige Gemüsesorten nach Wahl wie z. B.
1/2 Brokkoli
1/2 Blumenkohl
1/2 Aubergine
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
2 Karotten
1 Handvoll grüne Bohnen (auch gefroren)
1 Handvoll Champignons (weiß oder braun)
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 EL Kokosöl
Sosse
2 Dosen Kokosmilch (insgesamt 800 ml)
2 EL Erdnussbutter
2 TL Kokosblütenzucker
2 TL Tamari (Sojasauce)
> Für Erwachsene, die es scharf mögen, würze die Gemüsesauce mit 1/2 TL Chilipulver, 1 TL roter Curry-Paste und 1 TL frisch geriebenem Ingwer.
ZUBEREITUNG
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten dünsten lassen. (Sie sollen nicht braun werden!)
Füge dann das Gemüse nacheinander in dieser Reihenfolge hinzu und rühre mit dem Holzlöffel weiter. Beginnend mit dem härtesten bis hin zum weichsten Gemüse: Karotten (3 Minuten), Blumenkohl (3 Minuten), Bohnen (2 Minuten), Auberginen (2 Minuten), Zucchini (2 Minuten), Brokkoli (2 Minuten), Pilze (1 Minute), Pfeffer (1 Minute) und zum Schluss die Tomaten (1 Minute). Du kannst auch die Tomaten ganz zum Schluss hinzufügen, wenn du sie knackig magst.
Nun die Kokosmilch dazugeben und alles für weitere 5–7 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln laut Packungsbeilage kochen – in der Regel sind es 2 Minuten.
Bon appétit!
... wenn du möchtest, kannst du noch Erdnüsse drüberstreuen.